⑴　改良饮水、合理施肥：亚硝胺及其前体物（原料）硝酸盐和亚硝酸盐等主要是通过饮食进入人体的，高发区居民饮用的旱井水、池塘水中亚硝胺及其前体物的含量最高，河水及浅井水次之，新鲜泉水和深井水最少。结合农村卫生基本建设，逐步改造饮水设备，改善饮水质量。提倡农田合理施肥和配方施肥，不要过多使用硝酸盐化肥，因为过多使用可以引起饮水的污染。

⑵ 保管好粮食，不吃发霉变质的食品。加强食品卫生管理，防止食品在加工、流通和储存过程中发霉。改变饮食习惯, 不作、不吃酸菜, 提倡吃新鲜食品。

⑶ 注意平衡营养：多吃新鲜蔬菜和水果，荤菜、蔬菜、粗细粮食、多品种合理搭配，从食物中补充维生素A、C、E、核黄素、胡萝卜素和微量元素硒等，补充缺少的营养。

⑷ 禁止吸烟，尽量不饮酒。

⑸ 在有条件的高发区，开展食管癌初筛普查，达到早期发现早期治疗。对普查中发现的食管上皮重度增生病人，要给予预防性的治疗。把三代中发生过2例因食管癌死亡的家庭作为高风险家庭，将高风险家庭中40~70岁的成员作为高风险人群，划为重点预防对象。给予癌症知识教育，鼓励参加食管癌的初筛普查，重视预防措施或提供预防药物。

⑹讲究卫生，特别是每天刷牙嗽口，注意口腔卫生。饮食方面要改变粗、硬、热、快及蹲食等不良习惯。